चपली कबाबला ‘चपली’ का म्हणतात? नावामागची खरी कहाणी
तुम्ही कधी गरमागरम चपली कबाबचा घास घेताना मनात विचार केला आहे का – या स्वादिष्ट पदार्थाला ‘चपली’ हे नाव कसे पडले असेल? इतका मसालेदार, सुगंधी आणि रसाळ कबाब, पण नाव मात्र साधे! मात्र या नावामागे दडलेली कथा तितकीच रंजक आहे.
चपली कबाब म्हणजे नेमके काय?
चपली कबाब हा सपाट, गोल आकाराचा कीमा वापरून बनवलेला कबाब आहे. पारंपरिक पद्धतीने तो गोमांस किंवा मटणाच्या कीमापासून तयार केला जातो. त्यात कांदा, टोमॅटो, हिरव्या मिरच्या, आलं-लसूण पेस्ट, धणे, जिरे, डाळिंबाचे सुकवलेले दाणे (अनारदाना), ताजी कोथिंबीर, अंडे आणि मक्याचे पीठ असे घटक मिसळले जातात. तयार मिश्रणाचे पातळ, गोल थापे बनवून मोठ्या लोखंडी तव्यावर तेलात तळले जाते.
बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून मऊ व रसाळ असा हा कबाब चवीला अत्यंत खास असतो. विशेष म्हणजे काठ कुरकुरीत होतात, तर मधला भाग रसाळ राहतो.
Related News
‘The Kerala Story 2’ ट्रेलर वादग्रस्त, प्रकाशराजांनी शेअर केला खऱ्या केरलचा फोटो
‘दो दीवाने सहर में’ : पहिल्या वीकेंडमध्ये जवळपास 4.5 कोटींची कमाई
बांगलादेश राष्ट्रपतींनी युनुसवर घातपात आणि संविधानभंगाचा आरोप केला
‘Anupamaa’ 22 फेब्रुवारी : प्रेम, ड्रामा आणि सस्पेन्सचा अनोखा संगम
मुलांची झोप सुधारण्यासाठी: रात्रीच्या वेळेत टाळावयाच्या 8 सवयी
सकाळी उठल्यावर पहिलं पाणी प्यालं तर दिवसभर ऊर्जा टिकते!
महाराष्ट्राची तरुणी मयुरी चौधरी चेन्नईत बुडून मृत्युमुखी
आपल्या डेबिट कार्डात 10 लाखांपर्यंत मोफत विमा – जाणून घ्या सर्व महत्वाची माहिती!
नावामागचा खरा अर्थ
‘चपली’ हे नाव पश्तो भाषेतील “चप्रिख” किंवा “चपदाली” या शब्दांपासून आले आहे, ज्याचा अर्थ ‘सपाट’ किंवा ‘चपटा’ असा होतो. इतर कबाबांप्रमाणे सुळ्यावर लावून बनवण्याऐवजी हा कबाब हाताने दाबून पातळ गोल आकारात तयार केला जातो. हाच त्याचा वैशिष्ट्यपूर्ण आकार त्याच्या नावाचे मूळ आहे.
काळाच्या ओघात “चप्रिख” हा शब्द बदलत “चपली” असा प्रचलित झाला आणि या कबाबला ओळख मिळाली.
सपाट आकाराचे महत्त्व
चपली कबाबचा सपाट आकार फक्त दिसण्यासाठी नाही. पातळ थाप असल्यामुळे मांसातील चरबी समान प्रमाणात वितळते आणि मसाल्यांचा स्वाद मांसात खोलवर मुरतो. धण्याचे दाणे, जिरे आणि अनारदाना तळताना अधिक सुगंधी होतात. काही स्वयंपाकी तळण्यापूर्वी वर टोमॅटोची पातळ फोड ठेवतात, जी तव्यावर कारमेलाइज होऊन हलकीशी आंबट-गोड चव देते.
प्रादेशिक मुळे
चपली कबाबचा उगम पाकिस्तान आणि अफगाणिस्तानच्या पर्वतीय भागांत झाला. विशेषतः Peshawar हे शहर चपली कबाबसाठी प्रसिद्ध आहे. हा पदार्थ पश्तून खाद्यसंस्कृतीचा महत्त्वाचा भाग मानला जातो. आज तो Pakistan आणि Afghanistan यांसह इतर देशांतही लोकप्रिय झाला आहे.
रस्त्यावरच्या स्टॉल्सवर मोठ्या लोखंडी तव्यावर हे कबाब पारंपरिक पद्धतीने बनवले जातात. पिढ्यानपिढ्या विक्रेते ही कला जपून ठेवत आले आहेत.
घरच्या घरी सोपी रेसिपी
घरी चपली कबाब बनवण्यासाठी कीमा, कांदा, टोमॅटो, हिरव्या मिरच्या, आलं-लसूण, धणे, जिरे, अनारदाना, कोथिंबीर, अंडे, मक्याचे पीठ आणि मीठ एकत्र मिसळा. या मिश्रणाचे पातळ गोल थापे बनवा. गरम तव्यावर तेल घालून दोन्ही बाजूंनी सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. गरमागरम नान, चटणी आणि सॅलडसोबत सर्व्ह करा.
साधे नाव, अफलातून चव
आज ‘चपली कबाब’ हे नाव ऐकले की त्याचा सपाट आकार डोळ्यांसमोर येतो. कधी कधी साध्या नावामागेही मोठी परंपरा आणि समृद्ध चव दडलेली असते. चपली कबाब त्याचेच उत्तम उदाहरण आहे — नाव जितके सोपे, तितकीच त्याची चव अविस्मरणीय!
Read Also : http://ajinkyabharat.com/2026-healthy-and-tasty-alternatives-pineapple-french-toastie-soapy-recipe/
