भेंडीच्या जेवणाला मिळेल परफेक्ट टेक्सचर, फक्त एका ‘सर्वसाधारण’ घटकामुळे!
भेंडी ही आपल्याला बहुतेक भारतीय घरांच्या स्वयंपाकघरात सहज सापडणारी भाजणी आहे. लहान वेळेत शिजते, चपाती किंवा डाळ-भातासोबत छान जाते, आणि ती कोरडी भाजी किंवा ग्रेवीमध्ये दोन्ही प्रकारे उपयोगात येते. मात्र, भेंडी स्वयंपाक करताना अनेक घरच्या स्वयंपाक करणाऱ्यांना एकच त्रास जाणवतो – ती चिकट आणि स्लीमी (slimy) होऊन खाण्यास अडचण निर्माण करते.
यावर मात करण्यासाठी अनेक पारंपरिक किचन ट्रिक्स विकसित झाल्या आहेत. पण त्यापैकी एक अत्यंत सोपी आणि घरच्या स्वयंपाकघरात सहज उपलब्ध असलेली वस्तू तुम्हाला भेंडीची टेक्सचर सुधारण्यात मदत करू शकते – आणि ती आहे मटण किंवा खूप महागडी नाही, तर साधी, घरच्या फ्रीजमध्ये असणारी चीज – ताक (buttermilk).
भेंडीसाठी ताक कसे फायदेशीर ठरते?
भेंडीतील नैसर्गिक चिकटपणाचे मुख्य कारण म्हणजे म्युसिलेज (mucilage), म्हणजे जेली सारखे पदार्थ जे भाजी शिजवताना चिकटपणा निर्माण करतात. ताकातील सौम्य आम्ल (mild acidity) हे म्युसिलेज हळूहळू कमी करण्यास मदत करते.
Related News
नवविवाहित रश्मिका मंदाना यांची मुख्यमंत्री Revanth Reddy यांना भेट; हैदराबाद रिसेप्शनचे निमंत्रण
बटाटा कसा खावा? आयुर्वेद तज्ञांचा महत्त्वपूर्ण सल्ला
“The 50” मध्ये श्रुतीका अर्जुनचा दमदार कमबॅक; तब्येतीच्या अडचणींनंतर चाहत्यांसाठी आनंदाची बातमी
Splitsvilla 16 एलिमिनेशन आज? एपिसोड 24 मध्ये कोण होणार बाहेर
Bigg Boss Marathi 6 : रोशन भजनकरच्या भावनिक घराबाहेरच्या प्रवासाने चाहत्यांना भावविले
घरी बनवा नैसर्गिक नाईट क्रीम – चेहरा राहील ताजेतवाने आणि चमकदार!
उन्हाळ्यात शरीर हायड्रेट ठेवण्यासाठी नारळ पाणी की ऊसाचा रस – कोणते पेय अधिक फायदेशीर?
गोंदा तालुक्यात भीषण अपघात; एकाच कुटुंबातील तिघांचा जागीच मृत्यू
महागाईचा नवा फॉर्म्युला: अन्नावर कमी, डिजिटल सेवांवर जास्त खर्च
मुंबई महापालिकेचा ८० हजार कोटींचा अर्थसंकल्प उद्या सादर!
ताक योग्य प्रकारे वापरल्यास:
भाजी शिजताना चिकटसर कोटिंग कमी होते.
भेंडीची तुकडे एकत्र चिकटत नाहीत; सगळे स्वतंत्र राहतात.
भाजी हलकी आणि खायला जास्त आनंददायी वाटते.
टीप: ताक भेंडीवर सुरुवातीला न घालता, भाजी किंचित परतल्यानंतर थोडेसे टाकल्यास जास्त परिणामकारक ठरते.
स्वादातही subtle बदल
फक्त टेक्सचर सुधारत नाही, ताक भेंडीच्या स्वादातही सौम्य बदल घडवते. ताकामध्ये असलेला हलका आंबटपणा भेंडीतल्या जमिनीच्या चवीला (earthy flavor) संतुलित करतो, पण ती overpower करत नाही.
कसे फायदेशीर ठरते:
तेल आणि मसाल्याच्या चवेतून आंबटपणाने संतुलन मिळते.
साध्या मसाल्यांमध्येही भाजीची चव अधिक गुंतागुंतीची आणि पूर्ण होते.
रोटीनुसार किंवा पराठ्यासोबत दिल्यावर भाजी थोडी हलकी आणि ताजेतवाने वाटते.
अनेक प्रादेशिक घरगुती भेंडीच्या रेसिपींमध्ये हा हलका आंबटपणा (tang) भाजीला depth देण्यासाठी वापरला जातो, ज्यामुळे जड ग्रेवीची गरज नसते.
भेंडी मऊ पण चांगल्या आकारात ठेवण्यासाठी
भेंडीवर ताक टाकल्यास ती मऊ होते, पण तिचा आकार टिकवून राहतो. त्यामुळे शेवटच्या टप्प्यात भाजी अधिक आकर्षक दिसते आणि खाल्ल्यावरही हलकी वाटते.
व्यावहारिक बाबतीत:
भेंडी सर्वत्र नीट शिजते.
तुकडे तुटत नाहीत किंवा गुळगुळीत/मशी भाजी होत नाही.
भाजी ताजी आणि सुंदर दिसते, जी विशेषतः अर्ध-कोरडी भाजीसाठी महत्त्वाची आहे.
ताक भेंडीमध्ये योग्य प्रकारे वापरण्याची पद्धत
भेंडीसाठी ताकाचे फायदे घेण्याची सोपी पद्धत खालीलप्रमाणे आहे:
भेंडी व्यवस्थित धुवून कोरडी करा.
तेलात भेंडी परतून कच्चेपण कमी करा.
मसाले घालून थोडा वेळ शिजवा.
१–२ टेबलस्पून पातळ ताक टाका.
कमी आचेवर शिजवा, ज्यामुळे अतिरिक्त ओलसरपणा संपेल.
टीप: जास्त ताक एकाचवेळी टाकल्यास भाजीची टेक्सचर बिघडू शकते.
सामान्य चुका आणि त्यांना टाळण्याचे उपाय
ताक वापरताना काही सामान्य चुका घडू शकतात, ज्यामुळे भाजी अपेक्षित प्रमाणात स्वादिष्ट होत नाही:
सुरुवातीला ताक टाकणे – यामुळे चिकटपणा वाढू शकतो.
घन दही वापरणे – भाजी जड आणि अधिक गुळगुळीत होऊ शकते.
भेंडी परतल्याशिवाय ताक टाकणे – भाजीमध्ये कच्चेपणा टिकून राहतो.
पॅनमध्ये जास्त तुकडे एकत्र करणे – भेंडी नीट शिजत नाही, तुकडे एकत्र चिकटतात.
या सर्व छोटी-छोटी पावले लक्षात घेतल्यास भेंडीची अंतिम भाजी हलकी, ताजी आणि आकर्षक बनते.
भेंडीसाठी सोपी, पण प्रभावी ट्रिक
भेंडी हा एक साधा, रोजचा भाजणीचा पर्याय असला तरी, त्यातील स्लीमीपणा अनेकांना त्रास देतो. ताक वापरल्यास ही समस्या सहज दूर होते, आणि भाजीचा स्वादही अधिक समृद्ध होतो.
या ट्रिकमुळे भेंडीची भाजी:
हलकी, खायला सुंदर आणि ताजी वाटते.
तेल आणि मसाल्याचा अतिरेकी प्रभाव कमी होते.
भाजी जास्त वेळ शिजत नाही आणि तिचा नैसर्गिक आकार टिकतो.
म्हणूनच, भेंडीच्या शिजवणीत ताकाचा वापर ही घरगुती किचनमध्ये एक लहान पण प्रभावी गुपित आहे.
आपल्या रोजच्या स्वयंपाकात साध्या, सहज उपलब्ध घटकाचा वापर करून भाजी अधिक स्वादिष्ट, हलकी आणि आकर्षक करता येते. भेंडीसाठी ताक हा घटक फक्त चिकटपण दूर करतो असे नाही, तर भाजीला हलकेपण, सौम्य आंबटपणा आणि सुंदर टेक्सचर देखील देतो.
ज्या घरच्या स्वयंपाकघरात भेंडी रोज शिजते, तेथे ही टिप नक्कीच उपयुक्त ठरेल. आता भेंडीची भाजी बनवा आणि ताकाने तिचा स्वाद आणि टेक्सचर सुधारून पहा – परिणाम तुम्हाला नक्कीच आवडेल!
Read Also : https://ajinkyabharat.com/do-natural-remedies-to-keep-your-body-healthy/
