Khand vs Jaggery: कोण जास्त फायदेशीर? न्यूट्रिशनिस्ट काय सांगतात
Khand vs Jaggery:साखरेपासून दूर राहणं आजकाल कठीण झालं आहे. सकाळच्या चहातला पहिला घोट, किंवा सणांच्या वेळी तयार होणारे लाडू, हलवा यामध्ये साखरेचा वापर आपोआपच होतो. मात्र आजच्या जीवनशैलीत मधुमेह, लठ्ठपणा आणि इतर आजारांच्या वाढत्या प्रमाणामुळे लोक नैसर्गिक आणि पारंपरिक गोड पदार्थांकडे अधिक आकर्षित होत आहेत. या नैसर्गिक गोड पदार्थांमध्ये भारतातील दोन आवडते पर्याय आहेत – खांड आणि गुळ (Khand And Jaggery).
दोन्ही पदार्थ रिफाइंड साखरेच्या तुलनेत निरोगी पर्याय मानले जातात, पण त्यांच्या पोषण मूल्यांमध्ये आणि आरोग्यावर होणाऱ्या परिणामांमध्ये काही महत्त्वाचे फरक आहेत. तर मग कोणता पर्याय आपल्या स्वयंपाकघरात कायम ठेवावा, हे जाणून घेऊया.
खांड (Jaggery)म्हणजे काय?
खांड(Jaggery), ज्याला खांडसारी साखर देखील म्हणतात, हा गोड पदार्थ गव्हाच्या रसापासून तयार होतो. त्याचे उत्पादन कमीत कमी प्रक्रिया करून केले जाते. रासायनिक प्रक्रिया न करता तयार केले जाणारे खांड हलक्या तपकिरी रंगाचे, दाणेदार आणि सौम्य टोफी सारख्या चवीचे असते.
Related News
Sweet Potato Benefits 10 Powerful कारणे: हिवाळ्यात रताळं खाण्याचे Amazing फायदे जाणून घ्या आणि आरोग्य ठेवा सुपरफिट!
वजन कमी करण्यासाठी ‘आवळा-ज्यूस’चा कमाल फॉर्म्युला! १ महिन्यात दिसेल फरक, वजन घटेल आणि त्वचा उजळेल
Harsh Limbachiyaa Gifts Bharti Singh a Stunning Bvlgari Watch, 20 लाखांचे अविश्वसनीय गिफ्ट
Bigg Boss 19 चा भव्य एपिसोड: सलमान खानसोबत झूलन गोस्वामी आणि अंजुम चोप्राचा गौरवशाली क्षण!
सूर्यनमस्कार – आरोग्यदायी जीवनासाठी 10 प्रभावी पायऱ्या आणि फायदे
7 सुपर आरोग्यदायी कारणं: कांजी ( Kanji) का आहे ‘विंटर हेल्थ पॉवरफूड’?
5 धक्कादायक तथ्ये: SEBIने दिला डिजिटल गोल्डवरील गंभीर इशारा! गुंतवणूकदार सावधान
Desi Onion vs Red Onion : 5 जबरदस्त आरोग्य फायदेआरोग्य सुधारण्यासाठी कोणता कांदा अधिक फायदेशीर ?
The Family Man 3मध्ये श्रीकांत तिवारीचा तुफान कमबॅक! YRF स्पायवर्सवर टोला, प्रेक्षक झाले थक्क
केरळ(Kerala)च्या 8 पौष्टिक आणि स्वादिष्ट हिवाळी डिशेस – घरच्या जेवणाचा अनुभव बदलतील!
सुनिता अहुजा (Sunita Ahuja) उघडकीस: 38 वर्षांनंतर गोविंदावर टीका, “चांगला नवरा नाही!”
हा तांदूळ (Rice) खातात फक्त श्रीमंत? 1 किलो तांदळाची किंमत 12,500 रुपये
खांड(Jaggery)मध्ये नैसर्गिक मोलासेस (molasses) असतात, ज्यामुळे त्यात कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस यासारखे सूक्ष्म खनिज घटक असतात. खांड (Jaggery)सुल्फरमुक्त असतो आणि कमी प्रक्रिया झाल्यामुळे तो रासायनिक पदार्थांपासून मुक्त असतो. त्यामुळे जे लोक आपल्या आहारातून रासायनिक पदार्थ कमी करायचे विचार करत आहेत, त्यांच्यासाठी खांड एक सुरक्षित पर्याय ठरतो.
त्याची सौम्य गोडी विविध प्रकारच्या चहा, कढा, पारंपरिक हलव्यात किंवा रोजच्या जेवणात सहज मिसळता येते. ह्या कारणास्तव खांड (Jaggery)भारतीय स्वयंपाकघरातील अत्यंत बहुमुखी नैसर्गिक गोड पदार्थ मानला जातो.
गुळ म्हणजे काय?
गुळ, जो बहुतेक भारतीय घरात ‘गुड़’ म्हणून ओळखला जातो, हा पारंपरिक गोड पदार्थ साखर रस किंवा पाम रस उकळवून तयार केला जातो. उकळवल्यावर रस घट्ट होतो आणि ब्लॉक्स किंवा पूडसारखा दिसतो. गुळाचा रंग सोनेरी तपकिरी आणि चव खोल, कारमेलसारखी गोड असते.
गुळामध्ये पोषणाचे गुणधर्म जास्त आहेत. त्यात लोह, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि अँटीऑक्सिडंट्स मुबलक प्रमाणात असतात. गुळ हिवाळ्यातील पारंपरिक पदार्थांमध्ये वापरला जातो, जसे की तिळ लाडू, गजक, किंवा दुधात घालून प्यायला.
खांड आणि गुळ: पोषण मूल्यांची तुलना
| वैशिष्ट्य | खांड | गुळ |
|---|---|---|
| प्रक्रिया | कमी, रासायनिक नसलेली | पारंपरिक, अपरिष्कृत |
| खनिजे | कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम | लोह, पोटॅशियम, मँगनीज |
| ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) | सुमारे 50-60 | सुमारे 84 |
| कॅलरीज | १५-२० प्रति चमचा | थोडी जास्त |
| चव | सौम्य, सहज मिसळणारी | खोल, कारमेलसारखी |
| सर्वोत्तम वापर | चहा, कढा, हलवा | लाडू, चिक्की, पराठ्याचे भरावण |
ही तुलना स्पष्ट करते की, दोन्ही पदार्थ रिफाइंड साखरेच्या तुलनेत फायदेशीर असले तरी, रक्तातील साखरेवर होणारा प्रभाव आणि कॅलरी लोड यामध्ये फरक आहे.
मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी कोणता योग्य?
दोन्ही नैसर्गिक असले तरी खांड(Jaggery) आणि गुळ हे दोन्ही ‘अॅडेड शुगर’मध्ये येतात. मुख्य फरक ग्लायसेमिक इंडेक्समध्ये आहे. गुळाचे GI जास्त असल्याने रक्तातील साखर जलद वाढते, तर खांडाची GI कमी असल्याने तो हळू हळू पचतो आणि रक्तातील साखरेवर सौम्य परिणाम करतो.
यामुळे मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी खांड(Jaggery)तुलनेने सुरक्षित मानले जाते. मात्र, तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे की कोणत्याही गोड पदार्थाचे अति सेवन टाळणे आवश्यक आहे. दीर्घकालीन आहार बदल करण्यापूर्वी नेहमीच हेल्थकेअर प्रोफेशनल किंवा न्यूट्रिशनिस्टांचा सल्ला घ्यावा.
वजन कमी करण्यासाठी कोणता उपयुक्त?
खांड(Jaggery) किंवा गुळ दोन्ही वजन कमी करण्यासाठी योग्य नाहीत. दोन्हीमध्ये कॅलरीज साधारण रिफाइंड साखरेइतक्या असतात, पण त्यांच्या नैसर्गिक प्रक्रिया आणि खनिजांच्या उपस्थितीमुळे हे स्वच्छ पर्याय मानले जातात.
खांडा(Jaggery)तील कॅलरीज थोड्या कमी आणि GI कमी असल्यामुळे अचानक साखर क्रॅश टाळून, अति खाण्यापासून रोखता येते. गुळ, जरी खनिजांनी समृद्ध असेल, पण त्याची घनता जास्त असल्याने कधी कधी लोक जास्त प्रमाणात वापरतात.
सोप्या भाषेत सांगायचे झाले तर, वजन व्यवस्थापनासाठी खांड थोडा अधिक फायदेशीर असू शकतो, पण फरक फारसा नाही. खरे वजन कमी करणे हे कॅलरी संतुलन, पोषण आणि नियमित शारीरिक हालचालींवर अवलंबून आहे.
आयुर्वेदानुसार उपयोग
आयुर्वेदानुसार खांड (Jaggery)आणि गुळ दोन्ही वेगवेगळ्या थेरप्यूटिक फायदे देतात.
खांड: थंड मानला जातो, वात आणि पित्त दोष संतुलित करतो. औषधी कढा किंवा पचन सुधारक मिश्रणात वापरला जातो.
गुळ: उष्ण मानला जातो, शुद्धीकरण आणि ऊर्जा देणारे गुण असतात. फुफ्फुस शुद्ध करतो, पचन सुधारतो आणि थंड हिवाळ्यात ताकद देतो.
म्हणजेच, खांड उष्ण हवामानात योग्य, तर गुळ हिवाळ्यात योग्य. ह्या दोन्ही पदार्थांचा वापर हंगामानुसार किंवा शरीर प्रकारानुसार विचारपूर्वक करता येऊ शकतो.
रोजच्या जेवणात कसे वापरावे?
रिफाइंड साखरेपासून नैसर्गिक गोड पदार्थाकडे संक्रमण हळूहळू करणे चांगले.
खांड चहा, कॉफी किंवा कढ्यात मिसळा.
गुळ लाडू, खीर किंवा पराठ्यांच्या भरावणात वापरा.
खांडासोबत सुक्या आद्रक किंवा शेवंती मिसळून नैसर्गिक पचन सुधारक मिश्रण तयार करा.
गुळ पिघळवून सायट्रस किंवा अन्य डेझर्ट्समध्ये वापरा.
ह्या लहान बदलांमुळे आहार सुधारला जातो आणि भारतीय पारंपरिक गोड पदार्थांशी कनेक्शन राहते.
दुष्परिणाम होऊ शकतात का?
नैसर्गिक असले तरी, खांड किंवा गुळ जास्त प्रमाणात घेतल्यास काही समस्या उद्भवू शकतात:
वजन वाढणे किंवा दात खराब होणे
रक्तातील साखर वाढणे
पचनातील त्रास, विशेषतः खराब किंवा अशुद्ध गुळ घेतल्यास
यामुळे, सेंद्रिय आणि रासायनिक मुक्त पदार्थ निवडणे आणि प्रमाण राखणे अत्यावश्यक आहे.
तर मग कोणता निवडावा?
यावर निश्चित उत्तर नाही. योग्य पर्याय तुमच्या आरोग्य ध्येयांवर आणि चवीच्या पसंतीवर अवलंबून आहे. न्यूट्रिशनिस्ट मल्लिका शर्मा म्हणतात, “खांड आणि गुळ दोन्ही नैसर्गिक आणि रिफाइंड साखरेपेक्षा चांगले आहेत, पण काहीही कॅलरी-मुक्त नाही. त्यामुळे प्रमाण आणि सजग वापर अत्यावश्यक आहे.”
खांड: सौम्य गोडी हवी असल्यास आणि रक्तातील साखर नियंत्रित ठेवायची असल्यास.
गुळ: जास्त खनिज, अँटीऑक्सिडंट्स आणि हिवाळ्यात उष्णता हवी असल्यास.
सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे संतुलन. मर्यादित प्रमाणात खांड किंवा गुळ वापरून, पोषणसमृद्ध आहारासोबत आपली गोड खोडी सुरक्षित पद्धतीने पूर्ण करता येते.
खांड आणि गुळ दोन्ही रिफाइंड साखरेच्या तुलनेत निरोगी पर्याय आहेत. मधुमेह किंवा वजन व्यवस्थापनाचा विचार करत असाल तर खांड, तर हिवाळ्यात पोषण वाढवण्यासाठी गुळ उत्तम. मात्र कोणताही नैसर्गिक गोड पदार्थ अति प्रमाणात घेणे धोकादायक ठरू शकते.
read also : https://ajinkyabharat.com/7-super-reasons-kanji-is-ahealth-powerfood/
