Soft Roti Tips : चपात्या तव्यावरून काढताच कडक होतात? ना जास्त तेल, ना फक्त पाणी; कणिक मळताना ‘हे’ दोन पदार्थ वापरा, पोळ्या दिवसभर राहतील मऊ
अनेक घरांमध्ये सकाळी बनवलेल्या चपात्या दुपारपर्यंत किंवा संध्याकाळपर्यंत कडक, वातड आणि कोरड्या होतात. त्यामुळे जेवणाची चव कमी होते आणि विशेषतः डबा घेऊन जाणाऱ्यांसाठी हा मोठा प्रश्न ठरतो. अनेकजण पोळ्या मऊ राहाव्यात म्हणून कणकेत भरपूर तेल घालतात किंवा जास्त वेळ कणिक मळतात. मात्र, तरीही अपेक्षित परिणाम मिळत नाही.
खरं तर चपात्या दीर्घकाळ मऊ ठेवण्याचं रहस्य केवळ तेलात नसून कणिक मळण्याच्या योग्य पद्धतीत दडलेलं आहे. स्वयंपाकातील काही सोप्या टिप्स वापरल्यास सकाळी बनवलेल्या चपात्या संध्याकाळपर्यंतही कापसासारख्या मऊ राहू शकतात.
कणिक मळताना फक्त पाणी वापरू नका
बहुतेक घरांमध्ये गव्हाचे पीठ मळण्यासाठी केवळ पाण्याचा वापर केला जातो. पण जर तुम्हाला पोळ्या अधिक मऊ, हलक्या आणि लवकर न सुकणाऱ्या हव्या असतील, तर पाण्यासोबत थोडे दूध वापरण्याची सवय लावा.
Related News
लाडक्या बहिणींना मोठी खुशखबर! खात्यात जमा होऊ लागले 1500 रुपये; 3000 रुपयांबाबत मोठी अपडेट
गॅस सिलिंडरसाठी ना बुकिंगची चिंता, ना कनेक्शनची गरज; 5 मिनिटांत घरपोच मिळणार LPG
ठाकरे गटाचे नेते विनायक राऊत अडचणीत; 23 जुलैच्या सुनावणीपूर्वी मोठी घडामोड
192 देशांमध्ये गाजतोय ‘राजा शिवाजी’; रितेश देशमुखच्या चित्रपटाची जागतिक भरारी
शरद पवारांचे खासदार शिवसेनेत येणार? चर्चांवर एकनाथ शिंदेंचं मोठं वक्तव्य
मोठी बातमी! नाशिकात शिंदेंचं ‘ऑपरेशन टायगर’ फसलं? 15 नगरसेवकांचा उद्धव ठाकरेंना शब्द
Oil Crisis : स्वतःकडे तेल कमी, तरी जगासाठी भारत ठरणार तारणहार? जाणून घ्या मोठं कारण
पावसाळ्यात ‘या’ भाज्या खात असाल तर व्हा सावध! पोटाच्या गंभीर समस्या वाढू शकतात
आमिर खानच्या तिसऱ्या लग्नावरून नितेश राणे ठाम; ‘मी माझ्या वक्तव्यावर कायम’
17 दिवसांच्या उपोषणानंतर सोनम वांगचुकांची तब्येत बिघडली; हायकोर्टाची तातडीची दखल
गुंतवणूकदारांची चांदी! ‘या’ शेअरने दोन दिवसांत दिला 36% परतावा
“हा प्रश्न मला नाही, देवेंद्र फडणवीसांना विचारा”; जयंत पाटील यांच्या वर्षा भेटीवर सुप्रिया सुळेंची प्रतिक्रिया
दुधामध्ये नैसर्गिक फॅट, प्रोटीन आणि लॅक्टोज असते. हे घटक पिठाचा पोत सुधारतात आणि कणिक अधिक लवचिक बनवतात. त्यामुळे तयार झालेल्या चपात्या मऊ राहतात आणि त्या लवकर कडक होत नाहीत.
दूध आणि पाण्याचं योग्य प्रमाण
कणिक मळताना संपूर्ण पाण्याऐवजी त्यातील काही भाग दूध वापरू शकता.
उदाहरणार्थ, जर तुम्ही एक कप पाणी वापरणार असाल तर त्याऐवजी साधारण तीन-चतुर्थांश कप पाणी आणि एक-चतुर्थांश कप दूध वापरा. यामुळे कणिक योग्य पोताची तयार होते.
दूध जास्त प्रमाणात वापरण्याची गरज नाही. योग्य प्रमाणात वापरलेले दूधच पोळ्यांचा मऊपणा टिकवून ठेवते.
कणिक योग्य प्रकारे मळणे तितकेच महत्त्वाचे
मऊ होण्यासाठी कणिक मळण्याची पद्धतही अत्यंत महत्त्वाची आहे.
कणिक एकदम घट्ट किंवा खूपच सैल मळू नका. हाताने किंवा मिक्सरच्या मदतीने ती व्यवस्थित मळा. कणिक गुळगुळीत आणि मऊ झाली की त्यावर हलकासा तेलाचा हात लावून ती झाकून ठेवा.
यामुळे कणिकेतील ओलावा टिकून राहतो आणि पोळ्या अधिक मऊ होतात.
15 ते 20 मिनिटे मुरू द्या
अनेकजण कणिक मळल्यानंतर लगेच पोळ्या लाटायला सुरुवात करतात. ही एक सामान्य चूक आहे.
कणिक मळून झाल्यानंतर ती किमान 15 ते 20 मिनिटे झाकून ठेवावी. या वेळेत पिठातील ग्लूटेन व्यवस्थित सक्रिय होते आणि कणिक अधिक लवचिक बनते.
यामुळे पोळ्या लाटायला सोप्या होतात आणि भाजल्यानंतर त्या अधिक फुगतात तसेच मऊ राहतात.
चपात्या भाजतानाही घ्या काळजी
मऊ चपात्यांसाठी फक्त कणिक चांगली असणे पुरेसे नाही, तर त्या योग्य पद्धतीने भाजणेही आवश्यक आहे.
- तवा पुरेसा गरम असावा.
- पोळी दोन्ही बाजूंनी आवश्यक तेवढीच भाजावी.
- जास्त वेळ तव्यावर ठेवल्यास पोळीतील ओलावा कमी होतो.
- जास्त भाजल्यास चपात्या कडक होण्याची शक्यता वाढते.
म्हणून पोळी फुगल्यानंतर लगेच तव्यावरून उतरवणे योग्य ठरते.
तयार चपात्या कशा साठवाव्यात?
चपात्या बनवल्यानंतर त्या उघड्यावर ठेवण्याची चूक अनेकजण करतात. यामुळे हवेमुळे त्यातील ओलावा कमी होतो आणि त्या लवकर सुकतात.
त्याऐवजी पुढील उपाय करा:
- चपात्या तयार होताच स्वच्छ सुती कापडात गुंडाळा.
- त्यानंतर त्या झाकण असलेल्या डब्यात किंवा कॅसरोलमध्ये ठेवा.
- डबा सतत उघडा ठेवू नका.
- गरम चपात्यांवर लगेच झाकण लावण्याऐवजी काही सेकंद वाफ निघू द्या आणि मग बंद करा.
यामुळे चपात्या अधिक वेळ मऊ राहतात.
तेलाचा वापर किती करावा?
अनेकांना वाटते की भरपूर तेल घातल्यानेच मऊ होतात. प्रत्यक्षात ही समजूत पूर्णपणे बरोबर नाही.
कणकेत थोडेसे तेल किंवा तूप घातल्यास पोत सुधारतो, मात्र जास्त तेल घालणे आवश्यक नसते. दूध, योग्य प्रमाणातील पाणी, पुरेशी मळणी आणि विश्रांती या चार गोष्टी जास्त महत्त्वाच्या ठरतात.
डब्यासाठी हा उपाय ठरेल फायदेशीर
ऑफिस, शाळा किंवा प्रवासासाठी सकाळीच चपात्या बनवाव्या लागतात. अशावेळी दूध घालून तयार केलेली आणि व्यवस्थित मुरवलेली कणिक वापरल्यास पोळ्या दुपारपर्यंत मऊ राहतात.
तसेच चपात्या थंड झाल्यावरच त्या डब्यात ठेवाव्यात. त्यामुळे त्यांचा पोत अधिक काळ टिकून राहतो.
चपात्या मऊ राहण्यासाठी महागडे साहित्य किंवा विशेष तंत्राची गरज नाही. कणिक मळताना पाण्यासोबत थोडे दूध वापरणे, कणिक 15 ते 20 मिनिटे मुरू देणे, योग्य तापमानावर पोळ्या भाजणे आणि तयार चपात्या झाकून ठेवणे या काही सोप्या सवयी अंगीकारल्यास तुमच्या पोळ्या सकाळपासून संध्याकाळपर्यंत कापसासारख्या मऊ राहू शकतात.
टीप : हा लेख घरगुती स्वयंपाकातील सर्वसाधारण टिप्स आणि पारंपरिक पद्धतींवर आधारित आहे. वापरलेले उपाय वैयक्तिक अनुभव, पीठाचा प्रकार आणि स्वयंपाकाच्या पद्धतीनुसार बदलू शकतात.
