कढी वारंवार फाटते? मग स्वयंपाक करताना ‘या’ 5 चुका टाळा; प्रत्येक वेळी बनेल घट्ट, मऊ आणि स्वादिष्ट कढी
कढी हा भारतीय स्वयंपाकातील अतिशय लोकप्रिय आणि पारंपरिक पदार्थ आहे. गरमागरम वाफाळत्या भातासोबत किंवा जिरा राईसबरोबर कढी खाण्याची मजाच काही वेगळी असते. भारतातील विविध राज्यांमध्ये कढी बनवण्याची पद्धत वेगवेगळी असली तरी तिची चव प्रत्येक घरात खास असते. कुणी सुरुवातीलाच फोडणी देतात, तर कुणी शेवटी फोडणी घालून कढीला खास स्वाद देतात.
मात्र, कढी बनवताना अनेकांना एकच समस्या वारंवार भेडसावते आणि ती म्हणजे कढी फाटणे. दही वेगळे होऊन कढीचा पोत बिघडतो, त्यामुळे चव आणि दिसणे दोन्ही खराब होते. अशा वेळी काही छोट्या पण महत्त्वाच्या गोष्टी लक्षात ठेवल्या तर प्रत्येक वेळी कढी मऊ, घट्ट आणि एकसारखी तयार होऊ शकते.
चला जाणून घेऊया कढी फाटू नये यासाठी कोणत्या गोष्टींची काळजी घ्यावी.
Related News
भजी मऊ पडतात? मग ‘या’ 5 किचन ट्रिक्स वापरा आणि मिळवा कुरकुरीत चव
24 वर्षांनंतर समोर आली ‘देवदास’च्या कलाकारांच्या फीची रक्कम; माधुरीने ऐश्वर्यालाही टाकलं मागे
इराणमध्ये रशियाचे TU-214PU विमान दाखल; मध्य पूर्वेतील तणावात नव्या चर्चांना उधाण
RBI क्रिप्टोवर बंदीच्या भूमिकेवर ठाम; भारतातील 3.9 कोटी गुंतवणूकदारांची वाढली चिंता
एअर फ्रायरमध्ये बनवा ‘हे’ 6 टेस्टी कबाब; कमी तेलात मिळेल रेस्टॉरंटसारखी चव
Weight Loss Tips: दालचिनीचं पाणी पिण्याचे ‘हे’ 5 जबरदस्त फायदे जाणून घ्या
उरलेला भात फेकू नका! ‘या’ 5 झटपट आणि चविष्ट रेसिपी नक्की करून पाहा
चालत्या ट्रेनमधील ‘हनिमून’ वादानंतर आता सलून कोचमध्ये पूजा; रेल्वेने दिलं मोठं स्पष्टीकरण
52 हजारांचा पाळणा, मुलाच्या कपड्यांची तयारी; पण मुलगी झाल्यानंतर विवाहितेचा संशयास्पद मृत्यू
राज ठाकरेंनंतर उद्धव ठाकरेंचाही नितीन गडकरींवर हल्लाबोल; म्हणाले, “रस्त्यांवरील खड्डे दिसत नाहीत का?”
उद्धव ठाकरेंचा अभिजीत दीपकेंना जाहीर पाठिंबा; “हा राजकारणाचा नाही, देशाचा विषय”
Property Rights: आई-वडिलांच्या मालमत्तेवर मुलांचा जन्मसिद्ध हक्क नाही; या 4 कारणांमुळे होऊ शकते बेदखली
1. फ्रिजमधील थंड दही थेट वापरू नका
कढी फाटण्यामागील सर्वात मोठे कारण म्हणजे थंड दही वापरणे. अनेकजण फ्रिजमधून दही काढून ते थेट बेसनात मिसळतात. तापमानातील अचानक बदलामुळे दही फाटण्याची शक्यता वाढते.
कढी बनवण्यापूर्वी दही किमान 20 ते 30 मिनिटे बाहेर ठेवावे. ते खोलीच्या तापमानावर आल्यानंतर ते चांगले फेटून गुळगुळीत करावे. यामुळे कढीचा बेस अधिक एकसंध तयार होतो.
2. बेसनाचे योग्य प्रमाण वापरा
कढीला योग्य घट्टपणा आणि स्थिरता देण्यासाठी बेसनाची महत्त्वाची भूमिका असते. बेसन कमी पडले तर कढी पातळ होऊ शकते, तर जास्त बेसनामुळे चव बदलू शकते.
दह्यात बेसन घालून गाठी राहणार नाहीत अशा पद्धतीने नीट फेटावे. आवश्यक असल्यास थोडे पाणी घालून मिक्सरमध्ये फिरवू शकता. गुळगुळीत मिश्रण तयार झाल्यास कढी फाटण्याची शक्यता कमी होते.
3. शिजवताना जोरात फेटू नका
कढी गॅसवर ठेवल्यानंतर अनेकजण सतत आणि जोरात फेटत राहतात. मात्र, असे केल्याने दह्यातील घटक वेगळे होण्याचा धोका वाढतो.
कढी उकळी येईपर्यंत हलक्या हाताने ढवळत राहा. उकळी आल्यानंतरही ती मंद आचेवर शिजू द्या. जास्त जोराने फेटण्याऐवजी फक्त हलक्या हाताने ढवळणे पुरेसे असते.
4. मीठ योग्य वेळी घाला
अनेक घरांमध्ये सुरुवातीलाच मीठ घालण्याची सवय असते. मात्र, काही वेळा मीठ लवकर घातल्यामुळे दही फाटण्याची शक्यता वाढू शकते.
त्याऐवजी कढीला चांगली उकळी आल्यानंतर किंवा ती जवळपास शिजल्यावर मीठ घालणे अधिक योग्य ठरते. काही जण फोडणीतच मीठ घालून नंतर ती कढीत मिसळतात. ही पद्धतही उपयोगी ठरू शकते.
5. लिंबाचा रस शेवटीच घाला
दही पुरेसे आंबट नसेल तर अनेकजण कढीत लिंबाचा रस किंवा आमचूर पावडर घालतात. मात्र, कढी शिजत असताना लिंबाचा रस घातल्यास त्यातील आम्लामुळे दही फाटू शकते.
जर कढी अधिक आंबट हवी असेल तर गॅस बंद केल्यानंतर काही मिनिटांनी लिंबाचा रस किंवा आमचूर पावडर घाला. त्यामुळे चवही छान येते आणि कढीचा पोतही बिघडत नाही.
कढी बनवताना आणखी काही महत्त्वाच्या टिप्स
- कढी नेहमी मंद ते मध्यम आचेवर शिजवा.
- सुरुवातीला मिश्रणात पुरेसे पाणी मिसळा, त्यामुळे कढी जळत नाही.
- फोडणीसाठी तूप किंवा तेल योग्य प्रमाणात वापरा.
- कढीला किमान 20 ते 25 मिनिटे मंद आचेवर शिजवल्यास तिची चव अधिक खुलते.
- फोडणीत मोहरी, जिरे, मेथीदाणे, कढीपत्ता, सुक्या लाल मिरच्या आणि हिंग वापरल्यास कढीची चव अधिक वाढते.
कढी फाटल्यास काय करावे?
कधी-कधी सर्व काळजी घेतल्यानंतरही कढी थोडी फाटू शकते. अशावेळी घाबरण्याची गरज नाही. थोडे बेसन आणि पाणी एकत्र करून गुळगुळीत मिश्रण तयार करा आणि ते सावकाश कढीत मिसळा. त्यानंतर मंद आचेवर काही मिनिटे शिजवा. त्यामुळे पोत काही प्रमाणात सुधारण्यास मदत होऊ शकते.
कढी बनवणे अवघड नाही, पण काही छोट्या चुका तिचा पोत आणि चव दोन्ही बिघडवू शकतात. खोलीच्या तापमानावरील दही वापरणे, बेसन नीट मिसळणे, मंद आचेवर शिजवणे, योग्य वेळी मीठ आणि लिंबाचा रस घालणे या साध्या टिप्स लक्षात ठेवल्यास प्रत्येक वेळी तुमची कढी मऊ, घट्ट, गुळगुळीत आणि स्वादिष्ट बनेल.
पुढच्या वेळी कढी बनवताना या टिप्स नक्की वापरून पाहा. त्यामुळे कढी फाटण्याची चिंता दूर होईल आणि घरच्यांना हॉटेलसारखी चविष्ट कढी खायला मिळेल.
Read Also : https://ajinkyabharat.com/6-tasty-kebabs-made-in-air-fryer-you-will-get-restaurant-like-taste-without-oil/
