तमिळनाडूच्या स्वयंपाकघरातील ‘मिलगाई पोडी’ची जादू; चवीचा खजिना आता तुमच्या घरातही
तमिळनाडूच्या ‘मिलगाई पोडी’ची जादू; प्रत्येक घासाला देईल खास : भारतीय खाद्यसंस्कृती ही विविधतेने नटलेली आहे. प्रत्येक राज्याची स्वतःची खास चव, परंपरा आणि खाद्यपदार्थ आहेत. दक्षिण भारतीय खाद्यसंस्कृतीचा विचार केला तर इडली, डोसा, वडा आणि सांबार यांसारख्या पदार्थांची आठवण सर्वप्रथम येते. मात्र या पदार्थांची खरी मजा वाढवणारा एक खास घटक म्हणजे ‘मिलगाई पोडी’. तमिळनाडूमधील जवळपास प्रत्येक घरात आढळणारी ही मसाल्याची पूड आज संपूर्ण दक्षिण भारतात लोकप्रिय झाली आहे.
‘मिलगाई पोडी’ ही केवळ एक मसाला पूड नसून ती चवीचा खरा खजिना मानली जाते. तिखट, सुगंधी आणि रुक्ष चवींचे सुंदर मिश्रण असलेली ही पोडी थोड्या तिळाच्या तेलात किंवा तुपात मिसळून खाल्ली जाते. अनेक ठिकाणी तिला ‘गनपावडर’ या नावानेही ओळखले जाते. इडली, डोसा किंवा वड्यासोबत दिली जाणारी ही लालसर रंगाची पोडी इतकी स्वादिष्ट असते की अनेक जण प्लेट स्वच्छ होईपर्यंत तिचा आस्वाद घेतात.
इतिहासाची चव
मिलगाई पोडीचा इतिहास शेकडो वर्षांपूर्वीचा आहे. खाद्यतज्ज्ञांच्या मते, या पदार्थाची मुळे विजयनगर साम्राज्याच्या काळात रुजली. त्या काळात दक्षिण भारतातील विविध भागांमध्ये या मसाल्याचा प्रसार झाला. त्यानंतर वेगवेगळ्या राज्यांमध्ये स्थानिक चवीप्रमाणे त्यात बदल करण्यात आले.
Related News
‘Peddi’ची दमदार सुरुवात; राम चरणच्या अभिनयाने जिंकली प्रेक्षकांची मने
Maa Behen Review : माधुरी-तृप्तीची जोडी पितृसत्ताकतेला देते जोरदार उत्तर
मानसशास्त्र सांगते: मोकळ्या वेळातील सवयी सांगतात तुमचे खरे स्वरूप
59 व्या वर्षीही Madhuri Dixit चा जलवा कायम; डेनिम साडीतील लूकने वेधले लक्ष
शेअर बाजारात मोठी घसरण; इन्फोसिस-टीसीएसच्या शेअर्सना जबरदस्त फटका
‘पीक गुरुग्राम कंटेंट’ वादावर अखेर Pranit More मौन सोडलं; म्हणाला, “माझी चूक झाली”
NRI आहात? DTAA नियमामुळे दुहेरी कर भरण्यापासून मिळू शकतो दिलासा
दिल्लीतील हॉटेलला भीषण आग; 21 जणांचा मृत्यू, अनेक विदेशी नागरिकांचा समावेश
आंध्र प्रदेशात याला ‘करम पोडी’, कर्नाटकमध्ये ‘चटणी पुडी’ तर तमिळनाडूमध्ये ‘मिलगाई पोडी’ किंवा ‘इडली पोडी’ म्हणून ओळखले जाते. नाव बदलले असले तरी या मसाल्याचे मुख्य वैशिष्ट्य कायम राहिले आहे – कमी साहित्य, जास्त चव आणि दीर्घकाळ टिकणारी गुणवत्ता.
प्रत्येक स्वयंपाकघरातील विश्वासू साथीदार
मिलगाई पोडीची सर्वात मोठी खासियत म्हणजे ती सहज साठवता येते. ताजी चटणी किंवा इतर साइड डिशप्रमाणे तिची वारंवार तयारी करावी लागत नाही. एकदा तयार करून हवाबंद डब्यात भरून ठेवली की ती अनेक आठवडे सहज टिकते.
आजच्या धावपळीच्या जीवनशैलीत ही पोडी अनेक कुटुंबांसाठी वरदान ठरते. नाश्त्यासाठी इडली किंवा डोसा बनवताना वेगळी चटणी तयार करण्यासाठी वेळ नसल्यास मिलगाई पोडी उत्तम पर्याय ठरते. तुपात किंवा तिळाच्या तेलात मिसळून ती काही सेकंदांत तयार होते.
घरच्या घरी बनवा स्वादिष्ट मिलगाई पोडी
जर तुम्हालाही दक्षिण भारतीय चवीचा आनंद घरच्या घरी घ्यायचा असेल तर खालील साहित्य आणि कृती वापरून सहजपणे मिलगाई पोडी तयार करता येईल.
आवश्यक साहित्य
- १ टीस्पून मोहरी
- २५ सुक्या लाल मिरच्या (तिखटपणा आवडीनुसार कमी-जास्त करू शकता)
- ३/४ कप संपूर्ण उडीद डाळ
- १/४ कप चणा डाळ
- १/३ कप तीळ
- २ चिमूट हिंग
- १ टीस्पून मीठ (चवीनुसार)
- ३ टीस्पून स्वयंपाकाचे तेल
कृती
सर्वप्रथम एका कढईत तीळ मंद आचेवर भाजून घ्या. तीळ तडतडू लागले की ते वेगळे काढून ठेवा.
यानंतर कढईत एक टीस्पून तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी टाका. मोहरी तडतडू लागल्यानंतर उडीद डाळ घालून मध्यम आचेवर हलक्या तपकिरी रंगाची होईपर्यंत भाजा. नंतर ती बाजूला काढून ठेवा.
पुन्हा कढईत एक टीस्पून तेल घालून चणा डाळ सोनेरी रंग येईपर्यंत भाजून घ्या. ही डाळही उडीद डाळीसोबत बाजूला ठेवा.
त्यानंतर उरलेले तेल कढईत घालून सुक्या लाल मिरच्या मंद आचेवर भाजा. मिरच्यांचा रंग किंचित फिकट तपकिरी होईपर्यंत परता. मिरच्या जळणार नाहीत याची काळजी घ्या.
भाजलेले सर्व साहित्य पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
मिक्सरच्या भांड्यात प्रथम भाजलेले तीळ घालून बारीक पूड तयार करा. तीळ जास्त वेळ वाटू नका, अन्यथा त्यातील तेल बाहेर पडू शकते. ही पूड वेगळी काढून ठेवा.
यानंतर मिरच्या आणि मीठ एकत्र करून बारीक वाटा. त्यात भाजलेली उडीद डाळ आणि चणा डाळ घालून थोडी जाडसर पूड तयार करा.
शेवटी तयार केलेली तिळाची पूड त्यात मिसळा आणि मिक्सरला एक-दोन पल्स द्या.
तुमची स्वादिष्ट मिलगाई पोडी तयार आहे. ती थोडी थंड झाल्यानंतर हवाबंद डब्यात भरून ठेवा.
कशी खावी?
मिलगाई पोडीचा आस्वाद घेण्यासाठी १ ते २ चमचे पोडीमध्ये तिळाचे तेल किंवा साजूक तूप मिसळा. ही मिश्रण इडली, डोसा, वडा, उत्तप्पा किंवा अगदी गरम भातासोबतही अप्रतिम लागते.
काही जण ही पोडी पराठा, चपाती किंवा सँडविचमध्येही वापरतात. त्यामुळे पदार्थांना एक वेगळी दक्षिण भारतीय चव मिळते.
चवीसोबत पोषणमूल्येही
मिलगाई पोडीमध्ये वापरले जाणारे तीळ, उडीद डाळ आणि चणा डाळ हे पौष्टिक घटक आहेत. तिळामध्ये कॅल्शियम आणि चांगले फॅट्स असतात, तर डाळींमधून प्रथिने मिळतात. त्यामुळे ही पोडी केवळ चव वाढवत नाही तर शरीराला आवश्यक पोषक घटकही पुरवते.
आज जगभरात दक्षिण भारतीय खाद्यपदार्थांची लोकप्रियता वाढत असताना मिलगाई पोडीसारख्या पारंपरिक पदार्थांकडेही लोकांचे लक्ष वेधले जात आहे. साध्या साहित्यापासून तयार होणारी ही मसाल्याची पूड चवीच्या बाबतीत मात्र कोणत्याही मोठ्या डिशपेक्षा कमी नाही. त्यामुळे जर तुम्ही अजूनही घरच्या घरी मिलगाई पोडी तयार करून पाहिली नसेल, तर आजच ही रेसिपी करून पाहा आणि दक्षिण भारताच्या अस्सल चवीचा अनुभव घ्या.
Read Also : https://ajinkyabharat.com/5-healthy-suji-breakfast-recipes-to-start-your-day-nutritiously/
