Khandvi आणि Laphing दिसायला सारखे, पण चवीत जमीन-अस्मानाचा फरक! जाणून घ्या नेमका काय आहे फरक
Khandvi आणि Laphing दिसायला सारखे, पण चवीत मोठा फरक : भारतातील खाद्यसंस्कृती इतकी विविधतेने भरलेली आहे की, अनेक पदार्थ पाहताना सारखे वाटतात, पण त्यांची चव, बनवण्याची पद्धत आणि परंपरा पूर्णपणे वेगळी असते. असाच एक गोंधळ अनेकांना Khandvi आणि Laphing या पदार्थांबाबत होतो. प्लेटमध्ये गुंडाळलेल्या रोल्सच्या स्वरूपात दिसणारे हे दोन्ही पदार्थ पाहून अनेक जण पहिल्यांदा त्यांना एकसारखे समजतात. विशेषतः दिल्लीतील मजनू का टीला सारख्या भागात लाफिंग पाहिल्यानंतर अनेकांना ते गुजराती खांडवीसारखे वाटते.
मात्र, पहिलाच घास घेतल्यावर हा गैरसमज लगेच दूर होतो. कारण एका बाजूला Khandvi ची हलकी, सौम्य आणि आरामदायी चव असते, तर दुसऱ्या बाजूला लाफिंगचा तिखट, लसूणयुक्त आणि झणझणीत स्वाद तुम्हाला अक्षरशः चकित करू शकतो. दिसायला जरी सारखे वाटत असले तरी या दोन पदार्थांमध्ये जमीन-अस्मानाचा फरक आहे.
चला तर मग जाणून घेऊया, खांडवी आणि लाफिंगमध्ये नेमका काय फरक आहे आणि कोणता पदार्थ तुमच्यासाठी योग्य ठरू शकतो.
Related News
‘राज ठाकरे हरले तर उठबश्या मारायच्या’; गुणरत्न सदावर्तेंचं थेट आव्हान
रोज 2 आठवडे Green Tea पिल्यास शरीरात होतात ‘हे’ मोठे बदल; जाणून घ्या फायदे
Khandvi म्हणजे नेमकं काय?
Khandvi हा गुजरातमधील एक अतिशय लोकप्रिय आणि पारंपरिक पदार्थ आहे. गुजराती फरसाणमध्ये खांडवीला विशेष स्थान आहे. हा पदार्थ प्रामुख्याने बेसन (हरभऱ्याचे पीठ) आणि ताक वापरून तयार केला जातो.
Khandvi बनवण्यासाठी बेसन आणि ताक यांचे मिश्रण हळूहळू शिजवले जाते. हे मिश्रण योग्य प्रमाणात शिजले की ते एका सपाट पृष्ठभागावर पातळ पसरवले जाते. त्यानंतर ते काळजीपूर्वक रोल करून सुंदर गोलाकार वळण दिले जाते.
यानंतर त्यावर मोहरी, कढीपत्ता आणि तीळ यांची हलकी फोडणी दिली जाते. काही वेळा त्यावर किसलेले खोबरे आणि कोथिंबीरही टाकली जाते.
Khandvi ची खासियत म्हणजे तिची मऊ, हलकी आणि किंचित आंबटसर चव. ती खायला अतिशय हलकी वाटते आणि बहुतेक वेळा संध्याकाळच्या नाश्त्यासाठी किंवा फरसाण प्लेटमध्ये दिली जाते.
Laphing म्हणजे काय?
Laphing हा तिबेटी खाद्यसंस्कृतीतील एक लोकप्रिय पदार्थ आहे. गेल्या काही वर्षांत दिल्ली, दार्जिलिंग, धर्मशाला आणि इतर डोंगराळ भागांमध्ये हा पदार्थ स्ट्रीट फूड म्हणून खूप लोकप्रिय झाला आहे.
विशेषतः दिल्लीतील मजनू का टीला भागात लाफिंग खाण्यासाठी मोठी गर्दी दिसते.
लाफिंग हा प्रामुख्याने मूग डाळीच्या स्टार्च किंवा गव्हाच्या स्टार्चपासून बनवला जातो. त्यामुळे त्याचा टेक्स्चर थोडा जेलीप्रमाणे, स्लिपरी आणि चिवट असतो.
स्टार्चपासून तयार केलेल्या पातळ शीट्सना रोल करून त्यावर चिली ऑईल, लसूण, सोया सॉस, व्हिनेगर आणि मसालेदार पेस्ट घातली जाते.
लाफिंगची सर्वात वेगळी गोष्ट म्हणजे तो थंड स्वरूपात सर्व्ह केला जातो. यामुळे त्याची चव अधिक वेगळी वाटते.
खांडवी आणि लाफिंगमध्ये नेमका काय फरक?
1. सांस्कृतिक पार्श्वभूमी पूर्णपणे वेगळी
खांडवी हा पारंपरिक गुजराती घरगुती पदार्थ आहे. तो सण, कौटुंबिक कार्यक्रम किंवा फरसाणमध्ये अनेकदा बनवला जातो.
दुसरीकडे, लाफिंग हा स्ट्रीट फूड संस्कृतीचा भाग आहे. हा पटकन खाता येणारा, झणझणीत आणि धाडसी चवीचा पदार्थ मानला जातो.
2. वापरले जाणारे घटक वेगळे
खांडवीमध्ये बेसन आणि ताक हे मुख्य घटक असतात. त्यामुळे त्याची चव साधी आणि नैसर्गिक वाटते.
लाफिंगमध्ये मात्र स्टार्चचा वापर केला जातो. त्याची खरी चव मसाले, सॉस आणि तिखट तेलामुळे येते.
म्हणूनच खांडवीमध्ये सौम्यपणा असतो, तर लाफिंगमध्ये तीव्रता जाणवते.
3. बनवण्याची पद्धत वेगळी
खांडवी बनवणे हे एक प्रकारचे कौशल्य मानले जाते. मिश्रण योग्य प्रमाणात शिजले नाही तर रोल नीट तयार होत नाहीत.
ताक आणि बेसनाचे मिश्रण जास्त किंवा कमी शिजले तरी खांडवी बिघडू शकते. त्यामुळे खांडवी बनवताना अचूकता खूप महत्त्वाची असते.
लाफिंगमध्ये मात्र बनवण्यापेक्षा सीझनिंग आणि फ्लेवरिंग अधिक महत्त्वाचे असते.
4. टेक्स्चरमध्ये मोठा फरक
खांडवी तोंडात गेल्यावर मऊ, हलकी आणि पटकन विरघळणारी वाटते.
तर लाफिंग स्लिपरी, थोडी चिवट आणि जेलीप्रमाणे टेक्स्चर देतो.
ज्यांना वेगळे टेक्स्चर अनुभवायला आवडते त्यांच्यासाठी लाफिंग एक रोमांचक पर्याय ठरू शकतो.
5. चवीची तीव्रता
खांडवीची चव सौम्य, आरामदायी आणि संतुलित असते.
तर लाफिंगची चव लसूण, तिखट आणि आंबटपणाने भरलेली असते. तिखट आवडणाऱ्यांसाठी हा पदार्थ खास मानला जातो.
अनेकदा लाफिंग खाताना पाणी प्यावे लागते इतकी झणझणीत चव असू शकते.
6. खाल्ल्यानंतरची चव
खांडवी खाल्ल्यानंतर तोंडात हलकी आंबटसर चव राहते.
पण लाफिंग खाल्ल्यानंतर लसूण, मसाले आणि तिखटपणाची चव बराच वेळ टिकून राहते.
मग कोणता पदार्थ ट्राय करावा?
जर तुम्हाला हलकी, कमी तिखट आणि पारंपरिक चवीची डिश आवडत असेल, तर खांडवी तुमच्यासाठी उत्तम पर्याय ठरू शकतो.
मात्र, जर तुम्हाला तिखट, आंबट आणि बोल्ड स्ट्रीट-स्टाईल फ्लेवर्स आवडत असतील, तर लाफिंग नक्कीच ट्राय करायला हवा.
विशेषतः नवीन चवींचा अनुभव घेणाऱ्यांसाठी लाफिंग हा वेगळा पर्याय ठरू शकतो.
दिसायला सारखे, अनुभव मात्र वेगळे
खांडवी आणि लाफिंग हे पदार्थ प्लेटमध्ये पाहताना एकसारखे वाटू शकतात, पण त्यामागची परंपरा, बनवण्याची पद्धत आणि चव पूर्णपणे वेगळी आहे.
एक पदार्थ घरगुती आणि आरामदायी अनुभव देतो, तर दुसरा रस्त्याच्या कडेला मिळणाऱ्या झणझणीत स्ट्रीट फूडचा थरार अनुभव देतो.
म्हणून पुढच्या वेळी तुम्ही एखादा रोल केलेला पदार्थ पाहिला, तर तो खांडवी आहे की लाफिंग, हे ओळखायला विसरू नका!
