Green Cardamom and Black Cardamom : या दोन वेगवेगळ्या मसाल्यांमधील फरक समजून घ्या
भारतीय स्वयंपाकघरात वेलची (Cardamom) ही मसाला लगेच ओळखली जाते. सुगंधित चहा, सणासुदीच्या गोड पदार्थ, हळूहळू शिजवलेले बिर्याणी आणि मसालेदार करी – या सर्व पदार्थांमध्ये वेलचीची महत्त्वाची भूमिका असते. मात्र, हिरवी वेलची (Green Cardamom) आणि काळी वेलची (Black Cardamom) यांचा उपयोग आणि प्रभाव एकसारखा नाही. दोन्ही वेलची प्रकारांची सुगंध, चव, तीव्रता आणि स्वयंपाकातील भूमिका इतक्या वेगळ्या आहेत की, त्यातील एखादीही चुकून वापरल्यास पदार्थाची चव पूर्णपणे बदलू शकते.
Green Cardamom and Black Cardamom ची यांचा फरक ओळखून घेतल्यास आपल्याला समजेल की एखाद्या गोड पदार्थात सुगंध अधिक आहे की धूम्रयुक्त चव, किंवा एखाद्या करीमध्ये उजळसर चव आहे की जाडसर आणि मातीसारखी. या मार्गदर्शकात आपण वेलचीच्या या दोन प्रमुख प्रकारांमध्ये काय फरक आहे, त्यांचा उपयोग कसा करावा, आणि का दोन्ही बहुदा एकमेकांच्या जागी वापरता येत नाही, हे समजून घेऊ.
Cardamomची म्हणजे काय?
वेलची ही आले (Ginger) कुटुंबातील वनस्पतींच्या बियाण्यांपासून मिळणारी मसाला आहे. ही मसाला शतकांपासून दक्षिण आशिया, मध्य पूर्व आणि स्कँडिनेव्हियाच्या भागात वापरली जात आहे. वेलचीची मुख्य किंमत तिच्या सुगंधामध्ये आहे, जो कडाच्या आत बंद असलेल्या आवश्यक तेलांमुळे तयार होतो.
Related News
सारा अर्जुनच्या नावाचा खोटा पोस्ट व्हायरल; राज अर्जुन म्हणतात – मुलगी कधीच असं म्हणणार नाही
गॅस टंचाईचा उद्योगांना मोठा फटका; संभाजीनगरातील पाच उद्योग बंद पडण्याच्या मार्गावर
Petrol–Diesel दरांवर केंद्राचा मोठा निर्णय, युद्धामुळे वाढ होणार नाही!
घरगुती गॅस सिलिंडर बुकिंगमध्ये बदल – कालावधी आता 25 दिवस, सर्वसामान्यांसाठी मोठा फटका
इराणविरोधात तुर्कीने थेट कारवाई, उत्तर सायप्रसमध्ये एफ-१६ विमाने तैनात
इराणमधील महिलांचा पहिला मुलांचा जन्म 27 वर्षांच्या सरासरी वयात
इराण-इस्रायल युद्ध : रशियाला फायदा, चीनला अब्जावधी डॉलर्सचा तोटा
जागतिक तेल दर १२० डॉलर! भारतातील महागाई वाढण्याची भीती
आरटीई कायद्यातील 1 किलोमीटरची अट न्यायालयाने स्थगित केली
‘The 50’ मध्ये मोठा गोंधळ: अरबाज पटेलने शिव ठाकरेला मारले, तात्काळ शोमधून बाहेर
कालांतराने भारतीय स्वयंपाकघरात दोन प्रमुख प्रकारांची प्रचलितता झाली – हिरवी वेलची आणि काळी वेलची. दोन्ही संबंधित वनस्पतींपासून मिळाल्या असल्या तरी, त्यांच्या सिंचन व सुकवण्याच्या पद्धती वेगळ्या आहेत. ही एकच प्रक्रिया त्यांचे स्वाद वेगळे करण्यास पुरेशी आहे – हिरवी वेलची गोडसर आणि फुलासारखी लागते, तर काळी वेलची धूरकट आणि तीव्र होते.
Green Cardamom : सुगंधित, गोडसर आणि बहुगुणी
Green Cardamom ही त्या प्रकारची वेलची आहे जी लोक “इलायची” म्हणून ओळखतात. छोटे, हिरवसर टोकाचे डबे (pods) आत काळे बियाणे लपवतात. जेव्हा ती डबे तुटवली जातात, तेव्हा एक ताजगीपूर्ण आणि वेगळी सुगंधी चव निघते.
Green Cardamom ची चव गोडसर, किंचित सिट्रसी, फुलासारखी आणि हलकी मसालेदार असते. यामुळे ही वेलची गोड पदार्थांमध्ये, चहा मध्ये, आणि हलक्या करीमध्ये सूक्ष्मतेने सुगंध देण्यासाठी उत्कृष्ट ठरते.
वापराचे वैशिष्ट्य:
गोड पदार्थ: हलके गोडसर सुगंध, मिठाई, खीर, हलवा, बेकरी पदार्थ
पेय: चहा, दूध आधारित पेय, हर्बल ड्रिंक
सामग्री: पिठ, साखर, ड्राय फ्रूट्स, फळे
सावधान वापर: हलक्या पळो किंवा सौम्य करीमध्ये पार्श्वभूमी सुगंध देण्यासाठी
हिरवी वेलचीचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे अत्यंत बहुगुणी असणे. ती गोड आणि मसालेदार दोन्ही पदार्थांमध्ये सहज मिसळते, कोणत्याही चवीला त्रास न देता.
Black Cardamom: धूम्रयुक्त, ठाम आणि प्रभावी
Black Cardamom मोठ्या, सुरकुत्या असलेल्या, गडद तपकिरी डब्यांसह ओळखली जाते. हिरवी वेलचीच्या उलट, काळी वेलची पारंपारिकपणे उघ्या आगीवर सुकवली जाते, ज्यामुळे त्यात तीव्र धुरकटपणा येतो.
काळी वेलचीचा सुगंध मातीसारखा, कपूरसारखा आणि धूम्रयुक्त असतो. जर जास्त वापरली गेली, तर पदार्थावर तिचा प्रभुत्व जाणवतो. ही वेलची गोड नाही, फुलासारखी नाही आणि हलकीही नाही; ती पदार्थात उबदारपणा, जाडसरपणा आणि तीव्रता आणते.
वापराचे वैशिष्ट्य:
मांस आणि मसालेदार डिशेस: बिर्याणी, निहारी, हळूहळू शिजवलेले डाळी आणि ग्रेव्ही
गरम हिवाळ्यातील पदार्थ: उबदार आणि जाडसर चव देण्यासाठी
संपूर्ण मसाला मिश्रणात: लौंग, दालचिनी यांसारख्या मसाल्यांसोबत
काळजीपूर्वक वापर: फार जास्त वापरल्यास औषधी किंवा धूरकट चव येऊ शकते
काळी वेलची ही फक्त गोड पदार्थांमध्ये वापरली जात नाही; तिचा उपयोग सावधपणे आणि ठाम चव देण्यासाठी केला जातो.
हिरवी व काळी वेलची: मुख्य फरक
| वैशिष्ट्य | हिरवी वेलची | काळी वेलची |
|---|---|---|
| रंग | पांढऱ्या हिरव्या डबे | गडद तपकिरी, मोठी डबे |
| सुगंध | फुलासारखा, हलका, गोडसर | धूम्रयुक्त, मातीसारखा, कपूरसारखा |
| चव | गोडसर, हलकी मसालेदार, सिट्रसी | जाडसर, उबदार, तीव्र |
| वापर | गोड पदार्थ, चहा, हलक्या करी | मांस, डाळी, जाडसर ग्रेव्ही, बिर्याणी |
| स्वयंपाकातील भूमिका | पार्श्वभूमी सुगंध | प्रधान स्वाद, थोडीच मात्रा पुरेशी |
काळी वेलची ऐवजी हिरवी वेलची वापरता येईल का?
बहुतेक परिस्थितीत नाही. दोन्ही वेलची प्रकारांची चव इतकी वेगळी आहे की त्यांची जागा बदलली, तर पदार्थाचा मूळ स्वरूप बदलतो.
गोड पदार्थात काळी वेलची वापरल्यास औषधी किंवा धूरकट चव येऊ शकते.
मांस करीमध्ये फक्त हिरवी वेलची वापरल्यास आरोमा तर येतो, पण जाडसरपणा आणि गहनता नाही.
काही वेळा काळी वेलची काढून टाकणे किंवा हिरवी वेलची फक्त सुगंधासाठी वापरणे शक्य असते, पण सरळ बदल नेहमीच चव बदलतो.
वेलची खरेदी, साठवणूक आणि योग्य वापर
1. दर्जेदार डबे निवडा
हिरवी वेलची: ताजेतवाने, फुललेले, सुगंधी
काळी वेलची: घट्ट, धूम्रयुक्त सुगंध, ढेकळलेली नाही
2. योग्य साठवणूक
हवाबंद डब्यात, उष्णता आणि प्रकाशापासून दूर
काळी वेलची विशेषतः इतर मसाल्यांवर प्रभाव टाळण्यासाठी नीट बंद ठेवा
3. फोडताना काळजी
आवश्यकतेवेळीच फोडावे, अन्यथा आवश्यक तेल निघून सुगंध हरवतो
4. साबुत की पिसलेली
साबुत डबे वापरणे उत्तम
काळी वेलची पिसलेली जास्त बारीक केली तर कडवट होऊ शकते
हिरवी व काळी वेलची ही फक्त नावाने एकसारखी नाहीत. हिरवी वेलची सुगंध आणि हलकी गोडसर चव आणते, तर काळी वेलची जाडसरपणा, धूम्रयुक्तपणा आणि उबदार चव देते. योग्य प्रकारची वेलची योग्य पदार्थात वापरल्यास स्वयंपाकाचा दर्जा अनेक पटीने वाढतो.
भारतीय स्वयंपाकात हिरवी वेलची सणासुदीच्या गोड पदार्थांमध्ये आणि हलक्या करीमध्ये, तर काळी वेलची जाडसर करी, मांसाच्या पदार्थांमध्ये आणि सुगंधी बिर्याणीमध्ये अपरिहार्य आहे. या फरकाला समजून घेणे हे घरच्या स्वयंपाकात चव उत्तम ठेवण्यासाठी महत्त्वाचे आहे.
read also : http://ajinkyabharat.com/in-america-who-was-surprised-to-see-the-price-of-litchi/
