हिवाळ्यात लोणचे बनवताना टाळा या पाच सामान्य चुका – जाणून घ्या योग्य पद्धत
हिवाळा सुरू झाला की बहुतेक भारतीय घरांमध्ये गाजर, मुळा, शलगम, कोबी आणि लिंबू–मिरची यासारखी लोणची मोठ्या उत्साहाने तयार केली जातात. घरगुती लोणच्याला एक वेगळी चव आणि सुवास असतो. पण अनेकदा खूप कष्टाने बनवलेले लोणचे काही दिवसांतच खराब होते, त्यावर बुरशी येते किंवा त्याची चव बदलते. त्याचे मुख्य कारण म्हणजे लोणचे बनवण्याच्या प्रक्रियेत झालेल्या छोट्या–छोट्या चुका.
हिवाळ्यात वातावरणात थंडीमुळे ओलावा अधिक असतो आणि अशा वेळी चुकीची पद्धत वापरून लोणचं बनवलं तर ते टिकत नाही. म्हणूनच, आज आम्ही तुम्हाला सांगणार आहोत हिवाळ्यात लोणचे बनवताना होणाऱ्या पाच महत्त्वाच्या चुका आणि त्यांचे उपाय, ज्यामुळे तुमचे लोणचे वर्षानुवर्षे टिकेल, चविष्ट बनेल आणि खराब होणार नाही.
भाज्या पूर्णपणे कोरड्या नसणे – बुरशी येण्याचे मुख्य कारण
हिवाळ्यात लोणचं लवकर खराब होण्यामागे सर्वात मोठी चूक म्हणजे भाज्यांमध्ये राहिलेला ओलावा.
गाजर, मुळा, कोबी, लिंबू किंवा मिरच्या — कोणत्याही भाज्या लोणच्यात वापरण्यापूर्वी त्या पूर्णपणे वाळवणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे.
का आवश्यक आहे कोरडेपणा?
ओलाव्यामुळे बॅक्टेरिया वाढतात.
बुरशी येण्याची शक्यता वाढते.
लोणच्याची चव बदलते.
तेल आणि मसाले व्यवस्थित शोषले जात नाहीत.
काय करा?
भाज्या धुतल्यानंतर स्वच्छ कापडावर 4–5 तास वाळवा.
सूर्य असल्यास 1–2 तास उन्हात ठेवा.
किमान 90% कोरडे झाल्यावरच त्यात मसाले मिसळा.
ओले चमचे, ओले हात किंवा पाण्याची उघडी भांडी जवळ ठेवू नका.
कच्चे मसाले थेट लोणच्यात मिसळणे — चवीचा नाश
अनेकजण लोणचं बनवताना कच्चे मसाले (मेथी, मोहरी, बडीशेप, हळद, लाल तिखट) थेट मिसळतात. ही सर्वात सामान्य चूक आहे.
कच्च्या मसाल्यांमुळे समस्या
कच्चेपणा टिकतो
मसाल्यांतील ओलावा लोणचं खराब करू शकतो
चव बदलते
मसाले फुगू लागतात
योग्य पद्धत
मेथी दाणे, मोहरी, बडीशेप, काळे मीठ, हळद हे मसाले हलके भाजून घ्या.
भाजताना मसाले जळणार नाहीत याची काळजी.
थंड झाल्यावर बारीक किंवा जाडसर वाटून घ्या.
नंतर भाज्यांमध्ये किंवा तेलात मिसळा.
भाजलेले मसाले लोणचं टिकवतात, चव वाढवतात आणि सुवास उत्तम ठेवतात.
उकळते तेल थेट मिसळणे / पुरेसे तेल न वापरणे
लोणचे टिकवण्याचा सर्वात महत्त्वाचा घटक म्हणजे मोहरीचे गरम तेल.
अनेकजण तेल गरम न करता लोणच्यात मिसळतात किंवा कमी तेल वापरतात, ज्यामुळे लोणचं काही दिवसांत खराब होतं.
काय चूक होते?
थंड तेल बुरशी रोखत नाही
कमी तेलामुळे भाज्या ओलसर राहतात
मसाले व्यवस्थित मिसळत नाहीत
योग्य पद्धत
मोहरीचे तेल धूर येईपर्यंत गरम करा.
पूर्ण थंड झाल्यावर लोणच्यात मिसळा.
तेल नेहमी लोणच्याच्या वरपर्यंत असावे.
हे तेल लोणच्यावर संरक्षक थर बनवते, त्यामुळे ते वर्षभर टिकते.
लोणचं बरणीत चुकीच्या पद्धतीने साठवणे
लोणचे टिकवण्यासाठी त्याची बरणी योग्य असणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे.
हिवाळ्यातील ओलाव्यामुळे प्लास्टिक, स्टील किंवा ओल्या बरणीत लोणचे ठेवले तर ते लवकर खराब होते.
कोणत्या बरण्या सर्वोत्तम?
काचेची जार
सिरॅमिक / चिनी मातीची भांडी
पोर्सलीन कंटेनर
(ही भांडी ओलावा शोषत नाहीत आणि चव टिकवतात)
कोणत्या बरण्या टाळाव्यात?
प्लास्टिक कंटेनर
ओलसर किंवा कधीही वापरलेले डबे
बरणी पाण्याच्या संपर्कात येणाऱ्या ठिकाणी ठेवणे
साठवण्याचे टिप्स
लोणचे भरल्यानंतर 4–5 दिवस रोज 2–3 तास उन्हात ठेवा.
मसाले एकसारखे मिसळण्यासाठी बारीक हलवून घ्या.
थंड, कोरड्या ठिकाणीच साठवा.
तेल, मसाले आणि भाज्या चुकीच्या प्रमाणात मिसळणे
लोणचं टिकाऊ आणि चवदार व्हावे यासाठी प्रमाण खूप महत्त्वाचे आहे.
सामान्य चुका
भाज्या जास्त, तेल कमी
मसाले कमी किंवा जास्त
मीठ प्रमाणात नसणे
योग्य प्रमाण (उदा. गाजर–मुळा लोणचे)
भाज्या – 1 किलो
तेल – 350 ते 400 मिली
मीठ – 3–4 चमचे
लाल तिखट – 2–3 चमचे
बडीशेप – 2 चमचे
मोहरी – 2 चमचे
हिंग – ½ चमचा
(ही प्रमाणे चवीनुसार कमी–जास्त करू शकता)
लोणचं टिकण्यासाठी काही अतिरिक्त टिप्स
उन्हात ठेवणे आवश्यक
पहिले 4–5 दिवस सुवास आणि चव स्थिर करण्यासाठी उन्हात ठेवावे.
ओले हात किंवा मुके चमचे वापरू नका
ओलाव्यामुळे बुरशी लगेच येते.
वाफ किंवा पाण्यापासून दूर ठेवावे
स्वयंपाकघरातील चुलीच्या जवळ लोणचे ठेवू नका.
वर्षानुवर्षे टिकणारे लोणचं हवे असेल तर तेल कमी करू नका
हिवाळ्यात कोणते लोणचे जास्त टिकतात?
गाजर–मुळा लोणचे
आवळा लोणचे
कोबी लोणचे
लिंबू–मिरची लोणचे
मेथी–लिंबू लोणचे
हिवाळ्याचा सुका हवामान लोणचे टिकवण्यासाठी योग्य असते, पण चुकांमुळेच लोणचे खराब होते.
हिवाळ्यात बनवलेले लोणचे स्वादिष्ट तसेच पोषक असते. परंतु ते दीर्घकाळ टिकावं आणि त्याची चव उत्तम राहावी, यासाठी वर सांगितलेल्या पाच महत्त्वाच्या चुका टाळणे अत्यावश्यक आहे.
भाज्या कोरड्या असाव्यात
मसाले भाजलेले असावेत
तेल योग्य प्रकारे गरम केलेले असावे
बरणी स्वच्छ आणि कोरडी असावी
लोणचे योग्य पद्धतीने साठवावे
या सोप्या गोष्टींची काळजी घेतल्यास तुमचे लोणचे केवळ चविष्टच नाही तर अनेक महिने खराब न होता टिकेल.
