पंजाबी छोले मसाला: रेस्टॉरंटसारखा चविष्ट बनवण्याची सोपी रेसिपी
भारतीय घरांमध्ये अनेक पारंपरिक पदार्थ रोजच्या जेवणाचा भाग असतात. त्यापैकी एक लोकप्रिय आणि सर्वांच्या आवडीचा पदार्थ म्हणजे पंजाबी छोले मसाला. हा पदार्थ भात, पुरी, पराठा किंवा भटुरासोबत खाल्ला तर त्याची चव अजूनच वाढते. लग्नसमारंभ असो, सणवार असो किंवा कुटुंबासोबतचा खास रविवारचा बेत – पंजाबी छोले मसाला नेहमीच जेवणाची शान वाढवतो.
बर्याचदा आपण हॉटेलमध्ये किंवा रेस्टॉरंटमध्ये खाल्लेले छोले मसाला खूपच चविष्ट लागतात, पण घरी बनवताना तशी चव मिळत नाही. यामागे एक महत्त्वाचे कारण आहे – प्रत्येक टप्पा योग्य पद्धतीने करणे. चणे भिजवण्यापासून ते मसाल्यांचा योग्य समतोल राखण्यापर्यंत प्रत्येक गोष्ट महत्त्वाची असते. अनेक वेळा प्रयत्न केल्यानंतर योग्य पद्धत सापडते आणि मग घरच्या घरीही रेस्टॉरंटसारखा स्वादिष्ट पंजाबी छोले मसाला तयार होतो.
खाली दिलेल्या काही सोप्या टिप्स वापरून तुम्हीही घरी चवदार आणि खमंग पंजाबी स्टाईल छोले मसाला बनवू शकता.
Related News
सारा अर्जुनच्या नावाचा खोटा पोस्ट व्हायरल; राज अर्जुन म्हणतात – मुलगी कधीच असं म्हणणार नाही
गॅस टंचाईचा उद्योगांना मोठा फटका; संभाजीनगरातील पाच उद्योग बंद पडण्याच्या मार्गावर
Petrol–Diesel दरांवर केंद्राचा मोठा निर्णय, युद्धामुळे वाढ होणार नाही!
घरगुती गॅस सिलिंडर बुकिंगमध्ये बदल – कालावधी आता 25 दिवस, सर्वसामान्यांसाठी मोठा फटका
इराणविरोधात तुर्कीने थेट कारवाई, उत्तर सायप्रसमध्ये एफ-१६ विमाने तैनात
इराणमधील महिलांचा पहिला मुलांचा जन्म 27 वर्षांच्या सरासरी वयात
इराण-इस्रायल युद्ध : रशियाला फायदा, चीनला अब्जावधी डॉलर्सचा तोटा
जागतिक तेल दर १२० डॉलर! भारतातील महागाई वाढण्याची भीती
आरटीई कायद्यातील 1 किलोमीटरची अट न्यायालयाने स्थगित केली
‘The 50’ मध्ये मोठा गोंधळ: अरबाज पटेलने शिव ठाकरेला मारले, तात्काळ शोमधून बाहेर
पंजाबी छोले मसाला खास का आहे?
पंजाबी छोले मसाला हा एक घट्ट, मसालेदार आणि सुगंधी ग्रेव्हीचा पदार्थ आहे. उकडलेले चणे कांदा, टोमॅटो आणि विविध मसाल्यांच्या मिश्रणात हळूहळू शिजवले जातात. त्यात टाकलेले संपूर्ण मसाले या पदार्थाला वेगळी चव आणि सुगंध देतात.
प्रत्येक घरात हा पदार्थ बनवण्याची पद्धत थोडी वेगळी असते. काही लोक कांदा बारीक चिरून वापरतात, तर काहीजण त्याला सोनेरी रंग येईपर्यंत परतून घेतात. या रेसिपीमध्ये कांदे लांबट कापून सोनेरी रंग येईपर्यंत तळले जातात, नंतर ते थंड करून हाताने हलकेसे चुरून शेवटी ग्रेव्हीत घातले जातात. त्यामुळे चोल्यांना अधिक गडद रंग आणि समृद्ध टेक्स्चर मिळते.
याशिवाय मसाले परतल्यानंतर त्यात थोडेसे दही घातले जाते. यामुळे मसाल्यांची चव संतुलित होते आणि चणे खाल्ल्यावर होणारी गॅस किंवा फुगण्याची समस्या काही प्रमाणात कमी होते.
चविष्ट पंजाबी छोले मसाला बनवण्यासाठी टिप्स
1. चणे व्यवस्थित भिजवा
छोले मसाला बनवण्याची पहिली आणि सर्वात महत्त्वाची पायरी म्हणजे चणे व्यवस्थित भिजवणे. चणे स्वच्छ धुवून किमान 6–7 तास किंवा रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवा.
भिजवताना त्यात सुकलेला आवळा घातल्यास चण्यांना हलकी आंबट चव येते आणि त्यांचा रंगही अधिक आकर्षक दिसतो.
2. चणे नीट शिजवा
रात्रभर भिजवलेले चणे साधारण 30 मिनिटे उकळणे किंवा प्रेशर कुकरमध्ये शिजवणे आवश्यक असते. चणे शिजवताना त्यात मीठ, काही संपूर्ण मसाले आणि कापडात बांधलेल्या चहापत्ती घालू शकता.
चहापत्तीमुळे चण्यांना सुंदर गडद रंग येतो आणि चवही अधिक चांगली लागते. शिजल्यानंतर चहापत्तीचा पुडा काढून टाका.
3. कांदे सोनेरी तळा
या रेसिपीमध्ये तीन मोठे कांदे लांब कापून घ्यावेत. ते तेलात सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या.
तळलेले कांदे बाजूला ठेवून थंड होऊ द्या. नंतर शेवटी ग्रेव्हीत घालताना ते हाताने हलकेसे चुरून घाला. यामुळे ग्रेव्हीला एक वेगळा स्वाद आणि टेक्स्चर मिळतो.
4. टोमॅटो मसाल्याचा बेस तयार करा
चणे शिजल्यानंतर ते बाजूला ठेवा. एका कढईत दोन चमचे तेल गरम करा. त्यात मोठी वेलची, तमालपत्र आणि जिरे घाला.
मसाल्यांचा सुगंध आला की त्यात कांदे घालून थोडे परता. त्यानंतर दोन टोमॅटो मिक्सरमध्ये वाटून घालावेत. हा मसाला चांगला परतून घ्या, म्हणजे त्यातील कच्चेपणा निघून जाईल.
5. मसाले आणि दही घाला
टोमॅटो मसाला परतल्यावर त्यात लाल तिखट, धणे पावडर, जिरे पावडर, मीठ आणि छोले मसाला घाला.
मसाले साधारण एक मिनिट परतून घ्या. त्यानंतर गॅस कमी करून त्यात अर्धा कप दही घाला आणि व्यवस्थित मिसळा.
यात थोडी कसुरी मेथी घातल्यास सुगंध अधिक छान येतो. मसाल्यातून तेल वेगळे दिसू लागले की पुढील टप्पा सुरू करा.
6. चणे घालून ग्रेव्ही तयार करा
आता शिजवलेले चणे आणि त्यांचे थोडे पाणी मसाल्यात घाला. ग्रेव्ही घट्ट व्हावी म्हणून काही चणे डावाने हलकेसे मॅश करा.
यानंतर आधी तळलेले कांदे हाताने चुरून ग्रेव्हीत घाला. यामुळे चोल्यांना एक खास पंजाबी स्टाईल चव मिळते.
7. शेवटचा टच
शेवटी ग्रेव्हीत आमचूर पावडर आणि गरम मसाला शिंपडा. त्यात उभ्या चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या आणि कोथिंबीर घाला.
सर्व मिश्रण दोन मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्या. तुमचा स्वादिष्ट आणि सुगंधी पंजाबी छोले मसाला तयार आहे.
रेसिपीबाबत एक महत्त्वाची टिप
चणे उकळताना आधीच मीठ घातलेले असते. त्यामुळे नंतर ग्रेव्हीत मीठ घालताना काळजी घ्या. गरज वाटल्यास थोडेसेच मीठ घालावे, कारण जास्त मीठ झाल्यास चव बिघडू शकते.
कशासोबत सर्व्ह कराल?
गरमागरम पंजाबी छोले मसाला खालील पदार्थांसोबत अतिशय चविष्ट लागतो:
भटुरा
पुरी
पराठा
नान
साधा भात किंवा जीरा राइस
विशेषत: छोले-भटुरे हा पंजाबी पदार्थ भारतभर खूप लोकप्रिय आहे.
पंजाबी छोले मसाला हा फक्त एक पदार्थ नाही तर भारतीय खाद्यसंस्कृतीचा महत्त्वाचा भाग आहे. योग्य पद्धतीने चणे भिजवणे, मसाले नीट परतणे आणि शेवटी योग्य संतुलन राखणे – या सर्व गोष्टी लक्षात ठेवल्या तर घरच्या घरीही रेस्टॉरंटसारखा स्वादिष्ट छोले मसाला बनवता येतो.
जर तुम्हीही तुमच्या कुटुंबासाठी काही खास बनवण्याचा विचार करत असाल, तर ही रेसिपी नक्की करून पाहा. एकदा बनवल्यावर हा पंजाबी छोले मसाला तुमच्या घरातही सर्वांचा आवडता पदार्थ बनेल.
गरमागरम छोले, भटुरे आणि कुटुंबासोबतचा आनंददायी जेवणाचा क्षण – याहून अधिक काय हवे!
