High Heat vs Low Heat Cooking : कोणत्या पद्धतीने कोणते पदार्थ उत्तम तयार होतात?
घरच्या स्वयंपाकात “High Heat ” आणि “Low Heat” या संज्ञा अनेकदा ऐकायला येतात, पण खरी जाणिव ही केवळ तापमानावरून नव्हे, तर जेवणाच्या स्वाद आणि पोषणावर होणाऱ्या परिणामावर आधारित असते. जर तुम्ही रेस्टॉरंट-स्टाइल पदार्थ घरच्या घरी बनवत असाल, तर कदाचित तुम्हाला वाटले असेल की सर्व घटक योग्य असूनही, जेवणाचे स्वाद थोडे वेगळे येते. याचे मुख्य कारण म्हणजे स्वयंपाक करताना वापरलेले तापमान आणि पद्धत.
High Heat and Low Heat कुकिंगची योग्य समज तुम्हाला फक्त स्वादिष्ट जेवण बनवण्यासाठी नाही तर पोषण टिकवण्यासाठीही मदत करते. चला पाहूया, हाय हीट आणि लो हीट कुकिंगमध्ये काय फरक आहे आणि कोणत्या पदार्थासाठी कोणती पद्धत योग्य आहे.
High Heat vs Low Heat Cooking : मुख्य फरक
१. स्वादाची निर्मिती (Flavour Development)
High Heat Cooking :
उच्च तापमानावर स्वयंपाक केल्याने पदार्थात तिखट, गोडसर आणि स्मोकी स्वाद येतो. उदाहरणार्थ, तंदूरी चिकनवरील हलकी काळी सळसळ, स्टिर-फ्राय भाज्यांवरील कुरकुरीत बाजू, किंवा सेअर्ड पनीरचा खोल रंग – हे सर्व हाय हीटमुळे शक्य होते. या पद्धतीत कॅरॅमलायझेशन आणि ब्राऊनिंग होते, जे पदार्थाला रेस्टॉरंट-स्टाइल स्वाद देतात. ही पद्धत जलद आणि प्रभावी स्वाद निर्माण करते.
Related News
शॉकिंग अपडेट: B Praakला लॉरेन्स बिश्नोई गँगकडून 10 कोटींची धमकी, पोलिस तपास सुरु
सुपरहिट ‘Aaj Ki Raat ’: तमन्ना भाटियाने 1 अब्ज व्ह्यूजने इतिहास रचला
Tea or Black Coffee in the Morning ? आरोग्यासाठी जबरदस्त फायदे देणारा 1 योग्य पर्याय कोणता?
Anupamaa 2026 : प्रर्नाच्या भूमिकेमुळे 3 मोठ्या रहस्यांचे खुलासा होणार!
‘Bigg Boss Marathi 6’ : पहिल्या आठवड्यातील 9 स्पर्धकांचे रोमांचक व्होटिंग ट्रेंड
Risk of Brain Stroke in Winter : जाणून घ्या 7 अत्यंत महत्त्वपूर्ण खबरदारीचे उपाय
Hyderabadi Biryani : 8 कारणे का ती भारताची सर्वोत्तम आहे
फक्त 3 fruits खा आणि हिवाळ्यात त्वचा मऊ, टवटवीत व निरोगी बनवा!
Poha for Weight Loss : 7 जबरदस्त फायदे जे तुम्हाला माहित असायला हवे!
Antilia : मुकेश अंबानींच्या घरातील 70 लाखांचा मासिक वीज बिल पाहून थक्क व्हाल!
Gold prices have fallen : 10 ग्रॅम 24 कॅरेट सोन्यासाठी आता फक्त 1,43,180 रुपये!
Major Change in ZP Elections : 5 फेब्रुवारीपासून इंडिलेबल शाई वापरली जाणार!
Low Heat Cooking :
लो हीटवर स्वयंपाक केल्यास स्वाद हळूहळू तयार होतो. दाल, राजमा, निहारी किंवा चिकन करीसारखे पदार्थ अधिक श्रीमंत आणि मऊ लागतात कारण साहित्यास वेळ मिळतो स्वतःचे फ्लेवर्स सोडण्यासाठी आणि शिजण्यासाठी. मसाल्यांचे तिखटपणा मऊ होतो, कांदे नैसर्गिक गोडसर होतात आणि सर्व घटक एकत्र मिसळून स्वादिष्ट होतात. हा प्रकार घरी रोजच्या जेवणासाठी आदर्श आहे.
२. पोत आणि तोंडात येणारा अनुभव (Texture & Mouthfeel)
हाय हीट कुकिंग:
हाय हीट कुकिंगमध्ये बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून रसाळ असा अनुभव मिळतो. पकोडे, कटलेट, डोसे, स्टिर-फ्राय या सर्व पदार्थ हाय हीटवर बनवले जातात. हा वेगाने शिजवण्याचा फायदा आहे, परंतु लक्ष न दिल्यास पदार्थ सहज कोरडे होऊ शकतात.
लो हीट कुकिंग:
लो हीटवर स्वयंपाक केल्यास पदार्थ मऊ आणि समृद्ध बनतात. कडक मांस, डाळी, भाजी – सर्व साहित्य काळजीपूर्वक मऊ होते. हळूहळू शिजल्यामुळे मांसातील कोलेजन आणि फायबर्स नैसर्गिक पद्धतीने विरघळतात, ज्यामुळे चिकन, मटन, किंवा छोले सॉफ्ट आणि तोंडात मऊ वाटतात.
३. नियंत्रण आणि चुका करण्याची क्षमता (Control & Margin For Error)
हाय हीट कुकिंग:
हाय हीटवर स्वयंपाक करताना सतत लक्ष देणे आवश्यक आहे. काही सेकंद जास्त लागले तरी लसूण जळू शकतो किंवा मसाले कडू होऊ शकतात. व्यावसायिक रेस्टॉरंटमध्ये हाय हीट वापरणे सोपे असते कारण तज्ज्ञ शेफ सतत लक्ष देतात, परंतु घरच्या स्वयंपाकात ही पद्धत जास्त मेहनतीची आहे.
लो हीट कुकिंग:
लो हीट अधिक माफक असते. तुम्ही थोड्या वेळाने हालचाल करूनही जेवण नीट तयार होऊ शकते. नवीन स्वयंपाक करणाऱ्यांसाठी ही पद्धत आदर्श आहे कारण जळणे किंवा अर्धवट शिजणे याचा धोका कमी असतो.
४. पोषण टिकवणे (Nutrient Retention)
हाय हीट कुकिंग:
जलद आणि उच्च तापमानावर शिजविलेल्या भाज्यांमध्ये काही पोषक घटक टिकून राहतात. उदा., स्टिर-फ्राय किंवा फ्लॅश-शिजवलेल्या भाज्या रंग आणि थोडा कडकपणा टिकवतात. पण सतत जास्त तापमानावर स्वयंपाक केल्यास तेलाची गुणवत्ता कमी होऊ शकते.
लो हीट कुकिंग:
लो हीटवर शिजवल्यास कोमल साहित्य जास्त काळ टिकते आणि पोषक घटक नष्ट होण्याची शक्यता कमी असते. मात्र, पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्व काही प्रमाणात कमी होऊ शकतात. ही पद्धत सूप, डाळ, स्ट्यू यांसारख्या पदार्थांसाठी योग्य आहे कारण पोषण घटक सगळ्या पदार्थात मिसळतात.
पद्धतीनुसार योग्य पदार्थ
हाय हीट कुकिंगसाठी:
स्टिर-फ्राय
शॅलो फ्राय / डीप फ्राय
ग्रिल / रोस्ट
सेअरिंग
या पद्धतीने पदार्थ जलद, कुरकुरीत आणि स्वादिष्ट तयार होतात.
लो हीट कुकिंगसाठी:
डाळ, करी, ग्रेवी
बिर्याणी, खिचडी
हळूहळू शिजवलेले सॉस
या पद्धतीने पदार्थ अधिक मऊ, समृद्ध आणि चवदार होतात.
तेलाचा तापमानावर होणारा प्रभाव
भारतीय स्वयंपाकात तेलाचे योग्य तापमान जाणून घेणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. वेगवेगळ्या तेलाचे स्मोक पॉइंट वेगळे असतात.
१. उच्च तापमानासाठी (High Heat)
मोहरी तेल: हलक्या धुराळ्यासह गरम करणे, तडकणाऱ्या पदार्थांसाठी योग्य.
रीफाइंड तेल (सूर्यफुल, राइस ब्रान, मूगफली): डीप फ्रायिंग किंवा सेअरिंगसाठी स्थिर.
तूप: नैसर्गिक उच्च स्मोक पॉइंट, श्रीमंत स्वाद.
२. मध्यम तापमानासाठी (Medium Heat)
कोकनट तेल (रीफाइंड): मध्यम-उच्च तापमानावर योग्य.
ऑलिव्ह तेल (नियमित): हलक्या फ्रायिंगसाठी योग्य, जास्त तापमानावर स्वाद हरवतो.
बटर: मध्यम तापमानावर चांगले ब्राऊनिंग, पण सतत लक्ष आवश्यक.
३. कमी तापमानासाठी (Low Heat)
एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल: लो हीट किंवा शेवटच्या टप्प्यात उडवणे योग्य.
कोल्ड-प्रेस तेल: जळणे किंवा स्वाद हरवू नये म्हणून हळूहळू स्वयंपाकात वापरणे योग्य.
योग्य तेल योग्य तापमानावर वापरल्यास पदार्थ जळत नाहीत, कडू होत नाहीत आणि पोषण टिकते.
हाय हीट आणि लो हीट कुकिंग हे केवळ तापमानाचा प्रश्न नाही, तर जेवणाचा स्वाद, पोत, पोषण आणि स्वयंपाकाची सोय यावर आधारित आहे.
हाय हीट: जलद, कुरकुरीत, तिखट-स्मोकी स्वाद, थोडे धोके.
लो हीट: हळूहळू तयार होणारे, मऊ, समृद्ध, घरगुती जेवणासाठी माफक.
तुमच्या रोजच्या स्वयंपाकात या दोन पद्धतींचा संतुलित वापर केल्यास तुम्ही रेस्टॉरंट-स्टाइल पदार्थही घरच्या घरी सहज तयार करू शकता आणि पौष्टिकतेची हानीही टाळू शकता.
read also : https://ajinkyabharat.com/risk-of-brain-stroke-in-winter-know-7-very-important-precautionary-measures/
